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“隔行如隔山”的说法一点儿都没错，哪怕我做的两个店，都是“食”的领域，也不能将一行的商业模式完全复制到另一行上。还有，互联网的流量确实是一种新式、便捷的营销方式，但没有优质内容的打底，一切都是徒劳。
“翻糖蝴蝶蛋糕新鲜出炉，各位小伙伴儿们速速下单，给忙碌的生活一点甜哦……”随着最后一句文案的完成，各式甜品的美图也顺着大数据的流量，一起进入了网络世界，精准地诱惑着手机背后无数个甜品爱好者。
我是一个刚毕业不久的专科生，也是一个蛋糕店店主，每天早上6点钟，就开始在店里忙活了。
盒子蛋糕、雪媚娘、榴莲千层、麻薯等小甜品，8点前就全部做好，一一摆拍后，按序陈放到贴着“爆单”字样的冰展柜里。接下来，我就可以一边忙碌，一边静待订单提示音的响起。
我是2020年的毕业生，疫情下的最难就业季，却给了我创业的机会。
那年5月份返校时，我发现校园附近原本热闹的商业街变得异常冷清，好多店铺贴出了急转的公告。按理说，这些店铺经营多年，客源稳定，不至于几个月封控的打击，就开不下去。
经过走访了解，我渐渐明白，这些店的倒闭，虽然疫情封控占主因，但也与经营模式老化有极大的关系。而且，目前转让的店铺，费用减少了一大半。
这对我来说，是个极好的消息。一方面，我有各种兼职、实习的经验，早有创业的想法，也懂得这是个流量为王的时代；另一方面，我可以以较低的价格盘下较为理想的铺面。
于是，几经权衡，我在家人的资金支持下，租下了主街转角处一间20多平米的店铺，做蛋糕、甜品项目。
自此，我变身一个孤胆英雄，去赴一场充满挑战和未知的盛宴。白天，我是全能小工，刷墙、装灯、布景、采买、办理各项执照、证件，亲力亲为；晚上，我是另类学霸，跟着专业的教学视频，尝试选料、烘焙、抹面、裱花儿、包装等各项技能。
一切准备妥当后，我的小店如期开张了。不过，开业前三天，我就在各网络平台做好了宣传预热。
我将店铺的装修过程做成图集，并配以开店的心路历程，发布到了朋友圈、抖音、小红书、校园群等平台，随即，一个怀揣梦想、吃苦肯干的创业者形象跃然网络。
蛋糕店的客户主要是学生群体，我深知他们的喜好和习惯，情怀与产品的双管齐下，才更有感召力。
开业当天，订单比预想的要多，我忙得如陀螺般，不断游走在工作间和外卖的路上。为了节省成本，周边3公里范围内，都是我自己配送。
不过，一天的忙碌是值得的。打烊时，我收到了几位顾客的好评，还看到了他们帮宣传的朋友圈，那种被肯定的喜悦萦绕全身，且成为我工作的最强助力。
有了一个好的开头，我更加干劲十足，不仅继续学习各种烘焙技法，让自己逐步有了来图定制的能力，还定期编辑采购原料、制作蛋糕、风雨配送的吸粉视频，进一步打开小店的知名度。
网络世界里，人们的情绪很容易被调动。有时候，偶然分享的一个生活片段就可能引起共鸣，继而打开流量的入口。
一次，朋友随意拍下了我骑着小电驴送货的视频。视频里，小电动车的车把两边挂着大大的保温箱，踏板的空隙也放满了货品，而我为了不碰掉甜品，直接从门口的台阶跨坐到了车座上，然后，小心翼翼地向前驶去。
朋友本是想调侃我一下，就配文：“穿上围裙，我就是蛋糕师；脱下围裙，我就是外卖员……”，然后发到了各平台上。
没想到，这样的一个日常视频竟引来大量粉丝，大家纷纷留言：“创业不易，支持！”“店主很棒！”“必须下单支持一下……”
我又一次尝到了贩卖情怀的甜头，于是，花在视频剪辑上的学习时间大大超过了产品精进的时长，后续的视频、图文发布里，日常内容也逐渐多过了产品实拍。
然而，就在小店慢慢步入正轨，销量稳步增长时，我遇到了第一次危机事件。
2021年3月的某天，我的店铺在某校园外卖平台上收到了第一条较为严重的差评。对方不仅传了图，还写了一段长长的控诉。
“黑心商家，竟然用不新鲜的水果，奶油也是很快就化了，不仅样子丑，口感还差……以后，再也不光顾，大家赶紧避坑儿……”
神经一下子紧绷的我，赶紧点开了大图，可是，仔细查看后，我确信这款蛋糕根本不是店里的产品。鉴于此，长期混迹网络培养的敏感度霎时启动，我很快脑补了一出同行诈黑的戏码。
于是，我迫不及待地回复了留言，“TMD，哪儿来的碰瓷的？这就不是我店里的产品，你模仿也模仿得像点儿，花儿都裱歪了，我给你差评还差不多……”
年轻确实气盛，我噼里啪啦一顿输出，自认为有理不亏。可是，网络世界是把双刃剑，能帮你引流，也能被别人带节奏。
“客户”见我如此跋扈的回复，自然不肯善罢甘休，于是一场网络骂战就此开始。但令我意外的是，我回复得越犀利，差评的点赞量越高。而且，一些真实的客户也开始加入反馈，其中不乏客观、实在的中评、差评。
事后我才醒悟，先入为主、执著于争理，却忽视解决问题的我，使用粗俗、过激的语言，完美塑造了一个推卸责任的店家形象，也彻底掉了勤奋励志、谦和有礼的马甲，让自己如小丑般暴露于网络世界中。
那些真实的反馈也让我意识到，自己的烘焙技艺还很一般，迷失在情怀的吹捧中，并不能让自己有实质性的进步。
差评事件后，店铺的销量受到了影响，刚刚吸引来的流量也如潮水般退去了大半。那一刻，我真切体会到了“出师未捷身先死”的失意和沮丧。
不过，这还只是“风雨欲来”的前奏。2个月后，我将迎来更大的挑战。
5月底，疫情再次严重，周边的校园全部实行了封闭令，商业街再次冷清下来。与其他店铺一样，我的订单也出现了断崖式的下跌。
对新店来说，订单少一份，风险就大一分。
虽然，外卖可以送到校门口，但好多宿舍区离校门很远，同学们三餐都很少点外卖了，更别提甜品这样的非必需物资。
“你们什么时候解封？”
“有什么需要帮忙的没？”
幸好，开店之初，我就建了粉丝群，还按校区分了类。每天，我依然会在群里发布一些特惠信息，争取着有限的订单量，偶尔，也会跟他们闲聊一下。
“师兄，送蛋糕的时候，帮我取一下快递可以吗？都滞留好几天了……”
“没问题！”
没想到，开了这个头之后，群里代取快递的需求越来越多。于是，我干脆打出了订任意价格甜品、代取快递的广告。一时间，单量比之前回升了不少。
6月的某个暴雨天，我为了按时配送，穿了件雨披，戴了顶斗笠，就继续骑上小电动出门了。可是，南方的急雨，威力无比，刚走出几百米的距离，我就遇到了水洼，小电动瞬间熄火。不得已，我只好推车步行。
结果，离配送地不过1公里的距离，我愣是走了半个多小时，而且，为护住保温箱里的蛋糕和快递，我的大半雨披前移，而自己身形狼狈。可这样窘迫的我，却被前来取件的同学拍了下来。
“暴雨天，喵哥都按时配送，实在是感动到了。XX蛋糕店，大家冲就对了……”这一次，被动贩卖的情怀再次打开了网络的流量入口，也让我见识了小店“订单与口碑齐飞”的向好局面。
之后，为保证配送的优质性，我开动脑筋解决了封控期的“最后一公里”问题。我在各粉丝群里招聘校园内部骑手，既让一部分同学有兼职可做，又让顾客享受了足不出户的送达服务。
那段时间，我浑身充满干劲，不仅品控做得越来越好，对流量的把控也更加得心应手，店铺的粉丝黏性越来越高。
由此，我和我的店天然地具备了一种市场感召力，找我合作的商家也多了起来。我挑选了几家口碑较好、回头客较多的店，与他们合作，共享流量。我们会在特定的节庆日，一起策划优惠活动，一起推出套餐产品，相互引流。
2022年的元旦，我与一家炸鸡店合作推出了“甜品与炸鸡约你跨年”的系列活动，买家不仅能买到优惠的双店套餐，还能参加线上抽奖活动。
由于策划与筹备工作到位，那段时间，店里的爆单持续了一周之久，我连请三位兼职都忙不过来。
小店生意的一路飘红，给了我极大的成就感，但也悄悄地喂大了我的野心。
2022年的春节假后，我早早地告别爸妈，回店收拾。由于学生们还在过寒假，商业街显得格外冷清。但是，隔壁半卡门店的转让招租信息，却让我心头一热。
这卡门店原是做餐饮的，但是老板年纪较大，经营的手段还是沿用传统的模式。他把大部分的经费花在了装修上，整个店面雅致、舒适，适合学生聚餐、集会，但是受疫情的影响，学生们时不时就被封在校园里，外卖都不好送，更别说外出聚餐。
虽然，店老板也积极转变方式，与各种外卖平台合作，但配送费用的分成以及菜式定价的偏高，使得销量和利润一直上不去。最终，整个店铺入不敷出，老板只能及时止损，选择停业、转租。
然而，此刻，这个老板手中的烫手山芋，在我眼中却成了一个香饽饽。我自信于自己的流量、自信于自己的吃苦耐劳，更自信于自己的商业头脑，深以为商业模式是可以复制的，一通就会百通。
于是，我当下就做了决定，找店老板商谈转让事宜。很幸运，我依然以较低廉的价格租下了这间店铺。经过简短考察后，我决定做麻辣烫项目。
我对店铺的唯一改动，就是将之前的暗厨改成了装有玻璃墙的明厨，并且，三四个灶台一字排开，以保证出餐效率。
做好店铺的规划后，我请了一名懂配料的厨师和三四名服务员，厨师就负责麻辣烫汤底的熬煮，而服务员兼顾煮菜、跑堂或是外卖。
那时候，我自认为麻辣烫餐饮是没有什么技术含量的行当，总觉得，把调味品上足一些，口感自然就香一些。于是，我只请厨师对其他几位店员做了简单的培训，就让他们上岗了。
当一切准备妥当后，我如法炮制了宣传手段。干净、整洁的明厨、灶台，新鲜、足量的蔬菜、肉类，透亮、鲜美的营养骨汤，都成为勾人食欲的素材，被剪辑到宣传视频中，吸引着大数据的流量。
诚然，最初的引流是有效果的，老粉儿们因为信任，纷纷下单尝鲜。可是，不同于蛋糕店的持续向好，麻辣烫在经历了短暂的热闹之后，却归于沉静。
评论区的反馈也没太大的参考价值，大家给出的建议，基本能用“还可以”三个字概括。“还可以”这种状态，算不上难吃，但也绝对算不上好吃。这样中庸的点评，对平价餐饮来说是致命的。
然而，那个时候的我，已然将经营的全部重点放在了宣传引流上，根本没有像开蛋糕店那样仔细琢磨过产品。
店里食材的配料、蒸煮全都交由厨师负责，除了开业前的试餐外，我在后期几乎没有监管过产品的制作及口感变化。而且，麻辣烫的配送不同于蛋糕，汤汤水水对食材的浸泡时长，都会影响到入口时的味感。
再加上，我并没有用心培训员工，也没有做好分工指导。店里的忙时，煮菜、跑堂、外卖的工作，乱作一团，基本靠员工的自觉和勤快。
这样的结果是，有些外卖到顾客手中时，已完全没有色、香、味的诱惑，只剩下软烂的食材和浓缩的汤底。久而久之，没有回味感的食物，没有任何吸粉的能力。
所以，新店开张2个月，我的投入都没有回本。这个时候，年轻人不认命、不服输的气质再一次被激发出来。我重新借回了还给爸妈的本钱，加大了对店铺的投入，不仅多请了员工，还购置了防颠簸外卖箱等设备。
在“五一”小假来临的时候，我再次借势宣传，推出了蛋糕和麻辣烫的组合套餐，而且，又一次用自己创业的艰辛做了一波情怀引流。然而，这一次，我面临了大片的质疑和掉粉。
“蛋糕和麻辣烫怎么能强行搭配呢？什么鬼？”“总是强推麻辣烫……真的很难吃！”“老板想钱想疯了，没有情怀了……”
结果可想而知，麻辣烫店铺的生意依旧没有好转，甚至影响了蛋糕店的流量。店里员工闲到玩手机，或是及早跳槽，我搭进去的投入，也血本无归。
终于，再死撑了半个多月后，我在店门口贴出了转租的通告。
可是，我就没有前店主那么幸运了，等了许久，都没有接到过一个寻租的电话。店静静地在隔壁蹲着，却悄悄地消耗着每日的流水……
经过这次失败的创业，我的资产再次回到原点，并依旧倒欠爸妈的血汗钱。不过，经过这件事的调教，我成长了，收获了很多有益的思考。
“隔行如隔山”的说法一点儿都没错，哪怕我做的两个店，都是“食”的领域，也不能将一行的商业模式完全复制到另一行上。还有，互联网的流量确实是一种新式、便捷的营销方式，但没有优质内容的打底，一切都是徒劳。
市场里，客户并不会单为情怀买单，而我必须对自己的狂妄、自大买单。
现在，我回归初心，将全部的心力放到了蛋糕店上。研究新的烤制方式、学习新的淋面、裱花技艺，成为我每日的必修课。
这种踏实的慢工才是我创业路上的最大底气。我很庆幸，我在20多岁的时候，经历了人间沉浮……
